Ciasteczka z wiórkami kokosowymi (bezglutenowe)

I kolejny przepis sprzed lat, z PRL'u, kryzysowy, gdy nie było nic w lodówce, takie cuda się wtedy wyczarowywało. Uwielbiam te stare przepisy z notatników kulinarnych mojej mamy. Teraz przerabiam je na bezglutenowe. Te ciasteczka są przepyszne. Polecam ogromnie :-)

Link do przepisu w wersji pszennej wraz z filmikiem.

* * *

Składniki (proporcje na blachę o wymiarach: 35cm x 20cm mierząc od spodu):

• 400 g cukru pudru
• 2 łyżki miękkiego masła
• 2 całe jajka
• 2 łyżki miodu
• 250 g skrobi ziemniaczanej
• 250 g mąki ryżowej
• 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka

Składniki na polewę:

• 300 g masła
• 400 g cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 2 łyżki kakao

oraz:

• 3 paczki wiórków kokosowych

Wykonanie:

1. Cukier puder, masło, jajka i miód ucieramy razem w mikserze na średnich obrotach, na gładką masę. (Brakło mi trochę cukru pudru, dodałam zwykłego cukru około 80 g i też ciasto się udało wyśmienicie)

2. Następnie dodajemy skrobię ziemniaczaną i dalej miksujemy.

3. Następnie dodajemy mąkę ryżową razem z proszkiem do pieczenia i dalej miksujemy.

4. Następnie stopniowo dolewamy mleko dalej miksując. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni.

5. Następnie ciasto wylewamy na blachę wysmarowaną masłem i obsypaną np. mąką z ziaren amarantusa albo bezglutenową bułką tartą i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 40 minut z grzaniem góra-dół, a następnie 15 minut z termoobiegiem. W tym czasie powinno się upiec. Oczywiście robimy test patyczkiem. Ciasto ma być płaskie, tylko lekko wyrośnięte i mięciutkie.

6. W czasie, gdy ciasto się piecze, robimy polewę czekoladową. Wszystkie składniki na polewę umieszczamy w rondelku i delikatnie podgrzewamy, aż do zagotowania.

7. Jeszcze gorące ciasto kroimy na małe kwadraciki.

Wiórki kokosowe wsypujemy do dużej miski.

8. Jeszcze gorące ciasteczka wkładamy do gorącej polewy czekoladowej na ok. 5 sekund (muszą się całkiem zanurzyć) i następnie wkładamy do miski z wiórkami i obtaczamy wiórkami z każdej strony i układamy na talerzu.

Przepyszne. Smacznego :-)