Ciasteczka owsiano-kokosowe (wegańskie i bezglutenowe) #13

Dziś przedstawiam przepis na zdrową, słodką przekąskę, oczywiście wegańską i bezglutenową, i bez cukru. Są to ciasteczka z dodatkiem płatków owsianych bezglutenowych, mięciutkie, lekko chrupiące, wspaniały dodatek do kawy. Serdecznie polecam :-)

* * *

Składniki (proporcje na jedną blachę):

• 120 g oleju kokosowego
• 3 łyżki ksylitolu
• 1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego
• 100 g mąki kokosowej
• 100 g płatków owsianych bezglutenowych
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 1 szklanka mleka roślinnego
• 3 łyżki wiórków kokosowych

Wykonanie:

1. Rozpuszczamy ksylitol razem z olejem kokosowym.

Jedną łyżeczkę mielonego siemienia lnianego zalewamy 2,5 łyżeczkami wody i odstawiamy na bok.

2. Następnie dodajemy mąkę kokosową zmieszaną z proszkiem do pieczenia i mieszamy, na małym ogniu.

3. Dodajemy wiórki kokosowe wraz z namoczonym siemieniem lnianym, mieszamy.

4. Dodajemy płatki owsiane, mieszamy.

5. Dodajemy mleko roślinne, mieszamy, cały czas lekko grzejąc.

6. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Łyżką nabieramy porcję ciasta i tworzymy w dłoniach kuleczkę, którą następnie spłaszczamy na blasze i wyrównujemy brzegi.

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni. Wkładamy ciasteczka do nagrzanego piekarnika i pieczemy na najwyższym piętrze przez 20 minut z termoobiegiem. Mój piekarnik (Bosch) wymaga dodatkowego dopiekania przez 10 minut z grzaniem od dołu, na najniższym piętrze. Smacznego :-)