Bardzo kruche pierniczki (bezglutenowe) + filmik

Czas świąt to czas pierniczków i kto powiedział, że nie da się bezglutenowo? Da się. Przedstawiam przepis na bardzo kruche, delikatne i bezglutenowe pierniczki świąteczne. Warunkiem przepisu są przyprawy korzenne. Osoby będące na diecie bezglutenowej z przyczyn niemedycznych mogą zastosować zwykłą przyprawę do pierników dostępną w sklepach. Osoby chore na celiakię muszą zastosować przyprawę certyfikowaną znakiem przekreślonego kłosa, albo zrobić własną mieszankę (np. cynamon, kardamon, goździki, anyż itd).

Serdecznie polecam :-)

Do przepisu został dołączony filmik (10.12.2018), ale na filmiku dokonałam pewnej zmiany, zmniejszyłam ilość skrobi ziemniaczanej na rzecz mąki ryżowej, dzięki czemu pierniczki stały się mniej kruche i bardziej przypominają takie zwykłe pierniczki na mące pszennej.

Jeżeli kogoś bardzo przeraża guma guar, to można zastąpić ją mąką z tapioki w ten sposób, że 100 g skrobi kukurydzianej zamieniamy na 100 g mąki z tapioki. Mąka z tapioki ma również właściwości klejące i przydaje się w wypiekach bezglutenowych. Jednak trzeba tu zaznaczyć, że nigdy nie stosowałam mąki z tapioki, więc nie wiem dokładnie jak to wygląda w praktyce, u mnie świetnie sprawdza się guma guar.

Serdecznie polecam :-)

* * *

Składniki (proporcje na 3-4 blachy):

• 300 g skrobi ziemniaczanej
• 100 g mąki kukurydzianej
• 100 g mąki ryżowej + do podsypywania
• 1 łyżeczka gumy guar
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka ciemnego kakao
• 100 g cukru pudru
• przyprawa do piernika (20 g)
• 120 g roztopionego i wystudzonego masła
• 1 jajko
• 300 g płynnego miodu

Wykonanie:

1. Najpierw mieszamy w misce wszystkie suche składniki.

2. Dodajemy pozostałe składniki i mieszamy w misce.

3. Następnie przekładamy na blat i zagniatamy. Bardzo fajnie się zagniata, ale bywa, że ciasto się mocno klei. Następnie formujemy taki oto wałek z ciasta, oprószamy go mąką, zawijamy w folię i chowamy do lodówki na co najmniej godzinę.

4. Następnie odkrawamy 1/3 ciasta, pozostałość zawijamy w folię i chowamy do lodówki,  wałkujemy ciasto dość cienko na około 3 mm. Podsypujemy mąką ryżową i wykrawamy pierniczki. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni i wkładamy do nagrzanego piekarnika na najwyższe pięterko. Pieczemy przez 7 minut z termoobiegiem. Pilnujemy by się nie przypaliły. Każdy piekarnik piecze inaczej, więc trzeba to wyczuć, pierniki muszą się zezłocić, przypalone stają się gorzkie i niedobre. Z podanych składników, wraz ze ścinkami ciasta powstanie ok. 4-5 blach pierniczków.

Zapraszam na filmik: