Biszkopt kokosowy z lekkim kremem z mascarpone i ananasami

Proponuję dziś przepis na pyszny i prosty torcik na niedzielę na biszkopcie kokosowym z lekkim kremem śmietankowym z mascarpone i ananasami. Ciasto jest przepyszne, a biszkopt nie wymaga nasączania. 

Serdecznie polecam :-)

Do przepisu został dołączony filmik -> na końcu posta.

* * *

Składniki (na tortownicę o średnicy 24 cm):

Biszkopt:

• 6 jajek (żółtka i białka osobno)
• 1 szklanka cukru
• pół szklanki mąki krupczatki
• wersja bezglutenowa: pół szklanki mąki z ziaren amarantusa
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• pół szklanki wiórków kokosowych

Krem:

• 500 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru

oraz

• 2-3 plastry ananasa
• wiórki kokosowe do dekoracji
• cukiereczki do dekoracji

Wykonanie:

1. Zaczynamy od przygotowania biszkoptu. Oddzielamy białka od żółtek, do żółtek dodajemy 1 szklankę cukru i miksujemy na kogel-mogel.

2. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywno.

3. Następnie ubitą pianę łączymy z koglem-moglem.

4. Pół szklanki mąki krupczatki przesiewamy do masy i delikatnie mieszamy.

5. Łyżkę mąki ziemniaczanej.

6. Pół szklanki wiórków kokosowych i mieszamy.

7. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy ciasto. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni C.

8. Pieczemy przez ok. 35-40 minut w nagrzanym piekarniku, z grzaniem góra-dół na drugiej półce od dołu. Następnie upieczony biszkopt pozostawiamy do całkowitego wystudzenia w zamkniętym piekarniku.

9. Wystudzony biszkopt przecinamy na pół, by otrzymać dwa blaty.

10. Spieczony wierzch ścinamy.

11. Czas na krem. Do misy miksera wlewamy pół litra schłodzonej śmietanki 30%, dodajemy 2 łyżki cukru i miksujemy. 

12. W trakcie miksowania dodajemy po łyżce serka mascarpone.

13. 2 lub 3 plastry ananasa kroimy drobno.

14. Blat biszkoptu smarujemy kremem, nie trzeba biszkoptu niczym nasączać. Na kremie układamy ananasy i jeszcze przykrywamy kremem.

15. Przykrywamy drugim blatem biszkoptu, smarujemy kremem po całości i wygładzamy.

16. Dekoracja to już jak kto chce. Ja wierzch posypuję wiórkami kokosowymi.

17. Boki możemy udekorować cukiereczkami.

18. I wiórkami kokosowymi. I gotowe. Teraz torcik chowamy na całą noc do lodówki.

19. Kroimy następnego dnia.

Smacznego :-)

Poniżej zapraszam na filmik: