Kalafior - ciasto tarte (bezglutenowe)

Przedstawiam przepis na bardzo popularne ciasto, ale znane zazwyczaj pod zupełnie inną nazwą - skubaniec, pleśniak, ale w mojej rodzinie to ciasto funkcjonuje właśnie pod nazwą "kalafior" i nie wyobrażamy sobie nazywać je inaczej, a tym bardziej pod nazwami mało apetycznymi. Moja wersja tego przepisu jest oczywiście bezglutenowa. Zapraszam.

Składniki:

• 4 jajka (żółtka i białka osobno)
• kostka miękkiego masła (200 g)
• 200 g skrobi ziemniaczanej + 1 łyżeczka
• 100 g mąki gryczanej
• 100 g mąki ryżowej
• 50 g mąki kukurydzianej
• 260 g marmolady
• pół łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki ciemnego kakao
• 1 szklanka cukru (250 g) + 2 łyżki stołowe
• cukier puder do posypania
• garść mąki z ziaren amarantusa do obsypania formy okrągłej tortowej o średnicy 24 cm

Wykonanie:

1. Oddzielamy żółtka od białek (białka potrzebne będą na dalszym etapie), dodajemy do żółtek 2 łyżki cukru, pokrojone miękkie masło i miksujemy na średnich obrotach, aż połączą się w jasną, gładką masę.

2. W osobnej misce łączymy mąki wraz z proszkiem do pieczenia i mieszamy.

3. Następnie mąki wysypujemy na blat, w środek wkładamy zmiksowaną wcześniej masę i zagniatamy ciasto. Bardzo ładnie się zagniata. Jeżeli jest za suche to trzeba mieć w zapasie trochę masła, żeby dodać do masy. Jeżeli jest zbyt tłuste, wtedy podsypujemy mąką gryczaną.

4. Formujemy z ciasta wałek i dzielimy na trzy części. Jedną z nich zawijamy w folię i wkładamy do zamrażalnika, ale nie za długo (ma się schłodzić, ale nie zamrozić na kamień). Drugi kawałek odkładamy na bok.

5. Do trzeciego kawałka dodajemy 2 łyżeczki kakao i zagniatamy, następnie zawijamy w folię i wkładamy do zamrażalnika pilnując by nie zamarzło na kamień.

6. Tortownicę smarujemy masłem i obsypujemy mąką z ziaren amarantusa. Na dno wykładamy cienką warstwę pozostałego ciasta a następnie smarujemy marmoladą.

7. Do pozostałych białek dodajemy szczyptę soli i szklankę cukru i ubijamy na sztywno, jak na bezę, pod koniec ubijania dodajemy łyżeczkę skrobi ziemniaczanej, dzięki której beza nie opadnie.

8. Na warstwę marmolady trzemy na tarce o dużych oczkach schłodzone ciasto z kakaem.

9. Na warstwę startego ciasta z kakaem kładziemy ubitą pianę. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni z termoobiegiem (200 stopni bez termoobiegu).

10. Na warstwę piany trzemy schłodzone jasne ciasto.

11. Wkładamy ciasto do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 45 minut. By nie opadła beza, po upieczeniu nie uchylamy drzwiczek piekarnika, obniżamy stopniowo temperaturę by pozwolić bezie na wysuszenie, wtedy nie opadnie. U nas trwa to około 30 minut. Jeżeli wyjmie się ciasto zbyt wcześnie, to może niestety opaść.

12. Upieczone ciasto obsypujemy cukrem pudrem i kroimy dopiero po wystudzeniu, jeśli się nie możemy doczekać i ukroimy wcześniej, będzie się rozpadać. Ale jest przepyszne.

Poniżej filmik z wersją glutenową tego ciasta: