Zapiekanka makaronowa z brokułem, kalafiorem i pieczarkami (wegańska i bezglutenowa) #11

Uwielbiam zapiekanki a makaronowe to już najbardziej. Tym razem zapiekanka z moimi ulubionymi warzywami czyli kalafiorem, brokułem i pieczarkami. Kukurydza jest tylko do towarzystwa. Zapiekanka jest oczywiście wegańska i bezglutenowa. Serdecznie polecam :-)

* * *

Składniki (proporcje dla czterech osób):

• 250 g makaronu bezglutenowego np. penne
• 1 cebula
• 250 g pieczarek
• 1 puszka kukurydzy
• 1 mały kalafior
• 1 mały brokuł
• 800 ml mleka kokosowego
• sól, pieprz biały, kmin rzymski oregano
• oliwa do smażenia

Wykonanie:

1. Cebulę kroimy na pół-talarki i smażymy na oliwie razem z oregano i kminem rzymskim.

2. Pieczarki obieramy, myjemy i kroimy w plasterki, dorzucamy do smażącej się cebuli, dodajemy soli i białego pieprzu, jeszcze trochę oregano. Smażymy.

W międzyczasie gotujemy makaron jak zwykle.

3. Gdy pieczarki się już usmażą to wlewamy 800 ml mleka kokosowego i wszystko razem dusimy.

4. Do naczynia żaroodpornego przekładamy ugotowany makaron, następnie dodajemy usmażone pieczarki razem z cebulą i mlekiem koksowym i dodajemy kukurydzę z puszki. Wszystko mieszamy.

5. Następnie dodajemy surowe, umyte różyczki kalafiora i brokuła. Mieszamy.

6. Nastawiamy piekarnik na temperaturę 180 stopni, wkładamy zapiekankę do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 30 minut pod przykryciem. Żeby spiec z góry to można na 10 minut przed końcem pieczenia zdjąć pokrywę.

Podajemy udekorowane np. sałatą , pomidorkami koktajlowymi i ogórkami kiszonymi.

Smacznego :-)

,