Prosty jabłecznik na kruchym cieście + filmik

Proponuję dziś kolejny prosty przepis na ciasto na niedzielę - to jest jabłecznik, wg przepisu mojej mamy, czyli z PRL'u - pyszności sprzed lat.

Na moim blogu funkcjonuje wersja bezglutenowa tego przepisu, wykonanie której znacznie się różni - klik.

Wersja z mąką pszenną jest na kruchym cieście i niestety nie można ciastem oddzielić jabłek od bezy, próbowałam i ciasto się nie dopieka. Mąki bezglutenowe nie tworzą takiej bariery, dlatego tam tak fajnie udaje się oddzielić warstwy, by uzyskać delikatną widoczną piankę.

W wersji pszennej bardzo często pianka po prostu wsiąka w jabłka (jak to widać na zdjęciach), co nie wpływa na smak ciasta.

JEST PRZEPYSZNE.

Do przepisu dołączony jest filmik -> na końcu posta.

Serdecznie polecam :-)

* * *

Składniki (proporcje na blachę o wymiarach 21cm x 25cm):

• 2 szklanki mąki pszennej
• 5 jajek (białka i żółtka osobno)
• 200 g zimnego masła
• 1 szklanka cukru (do białek)
• 2 łyżeczki kwaśnej śmietany
• 3 łyżki cukru (do ciasta)
• 2 paczki cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 4 jabłka lub więcej
• cynamon
• cukier puder

Wykonanie:

1. Na stół wysypujemy 2 szklanki mąki, do tego dodajemy 3 łyżki cukru, cukier waniliowy, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, trochę mieszamy, robimy dołek, w który wbijamy 5 żółtek, białka odlewamy do osobnej miski, 2 łyżeczki kwaśnej śmietany i kawałki zimnego masła prosto z lodówki.

2 . Siekamy nożem do połączenia składników.

3. Następnie zagniatamy, formujemy wałeczek, który dzielimy na pół. Jedną część oprószamy mąką, wkładamy do woreczka i chowamy do lodówki.

4. Drugą część wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

5. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno. W trakcie ubijania dosypujemy szklankę cukru. Pod koniec ubijania dodajemy łyżeczkę mąki ziemniaczanej, jeszcze chwilę ubijamy i gotowe.

6. Umyte i obrane jabłka trzemy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy do nich paczkę cukru waniliowego, dużo cynamonu i mieszamy.

7. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni C.

Na pierwszą warstwę ciasta nakładamy jabłka. Na jabłka wykładamy pianę z białek. A na pianę z białek trzemy ciasto, które wcześniej schowaliśmy do lodówki, na tarce o dużych oczkach.

8. Wkładamy ciasto do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez ok. 1 godzinę z grzaniem góra-dół.

9. Jeszcze gorące oprószamy cukrem-pudrem. Pozostawiamy w foremce do całkowitego wystudzenia.

Smacznego :-)

Poniżej zapraszam na filmik: