Herbatniki z PRLu (bezglutenowe)

Dziś po raz kolejny sięgam po dawny przepis z notatnika mojej mamy - to są ciasteczka, które moja mama zawsze wypiekała, a w szczególności i hurtowych ilościach na święta i właśnie kojarzą mi się ze świętami. To są ciasteczka kryzysowe, gdy w sklepach nie było dosłownie nic, a człowiek musiał sobie radzić, więc to może być dla niektórych z Was zaskakujące, że to są ciasteczka smalcowe, tak, nie przewidziało się Wam - smalcowe!. Można smalec wymienić na przykład na masło, ale to już nie będzie ani ten przepis ani ten smak, za którym właśnie tęsknię.

W notatniku mojej mamy owe ciasteczka zwą się ciasteczkami przez maszynkę. Jeżeli jesteście w posiadaniu odpowiedniej nakładki na maszynkę, to właśnie tak je róbcie, ale wtedy nie chowajcie ciasta do lodówki. A jeżeli będziecie je wałkować i wykrawać foremkami (jak ja, bo nie mam takiej nakładki na maszynkę do mięsa), to wtedy warto ciasto schłodzić w lodówce, wtedy łatwiej się z tym ciastem pracuje.

I co najważniejsze, to jest moje wspomnienie z dzieciństwa, ale oczywiście w wersji bezglutenowej.

W wersji glutenowej, z mąką pszenną - nie dodajemy oczywiście gumy guar.

Zapraszam :-)

* * *

Składniki (z podanych proporcji wychodzi ok. 5 blach ciasteczek):

• 1 kostka miękkiego smalcu - 200 g
• 1 szklanka skrobi ziemniaczanej
• 1 szklanka mąki kukurydzianej
• 1/2 szklanki mąki ryżowej + do podsypywania
• 3/4 szklanki cukru
• 3 całe jajka
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka cukru z wanilią
• 1 łyżeczka gumy guar
• 1 łyżka kwaśnej śmietany

Wykonanie:

1. Mieszamy w misce wszystkie suche składniki.

2. Dodajemy całe jajka i mieszamy.

3. Dodajemy łyżkę kwaśnej śmietany i mieszamy.

4. Dodajemy w kawałkach miękki smalec.

5. Przekładamy na blat i zagniatamy. Fajnie się zagniata.

6. Zagniecione ciasto formujemy w podłużny kształt, zawijamy w folię i chowamy do lodówki na 30 minut albo do zamrażalnika na 10 minut. Jeżeli będziemy robić ciasteczka przez maszynkę, wtedy ciasta nie chłodzimy tylko od razu produkujemy ciasteczka.

7. Odkrawamy kawałek schłodzonego ciasta, podsypujemy mąką ryżową (najlepsza do podsypywania, nie polecam kukurydzianej), rozwałkowujemy na 2-3 mm i wykrawamy ciasteczka, które następnie układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dzięki łyżeczce gumy guar ciasto jest prawie tak samo plastyczne jak z mąki pszennej.

8. Obie blachy pieczemy jednocześnie. Wkładamy ciasteczka do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 170 stopni przez 12 minut z termoobiegiem.