Pierogi z mięsem + filmik

Zapraszam dziś na klasyczny przepis na przepyszne pierogi z mięsem. Wstawiam przepis dlatego, że tego rodzaju pierogi przyrządzam trochę inaczej. Nie korzystam z mięsa z rosołu czy innego wygotowanego tylko przygotowuję sobie ekstra mięso, które wrzucam na wrzątek, tak by wszystkie smaki zostały w środku, nie wygotowane mięso rosołowe, które wszystkie swoje dobra oddaje do wywaru, tylko by to dobro znalazło się w pierożku. Polecam Wam taki sposób i zapraszam do przepisu wraz z filmikiem :-)

* * *

Składniki na kilkadziesiąt pierogów:

*Ciasto:

• 3 szklanki mąki
• ok. 1 szklanka wrzątku
• szczypta soli

*Farsz:

• ok. 800 g surowego mięsa
• 2 marchewki
• 1 pietruszka (korzeń)
• kawałek selera (korzeń)
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 5 liści laurowych
• 3 kulki ziela angielskiego
• sól, pieprz, majeranek
• kawałek boczku
• oliwa

Wykonanie:

1. Zaczynamy od farszu. Ok. 800 g surowego mięsa myjemy i kroimy na mniejsze kawałki.

2. Warzywa obieramy i myjemy. 

3. Nastawiamy garnek z wodą. Gdy się zagotuje, mięso wrzucamy na wrzątek i od zawrzenia gotujemy przez około 30 minut. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Po tym czasie dodajemy warzywa i od zawrzenia gotujemy kolejne pół godziny. W międzyczasie solimy - ok. 2 łyżeczki soli, pieprz. Oczywiście wszystko gotujemy pod przykryciem na średnim ogniu.

4. W międzyczasie cebulę kroimy w kosteczkę.

5. Ugotowane mięso wraz z warzywami wyciągamy na talerz i pozostawiamy do wystudzenia.

6. Cebulkę smażymy na oliwie wraz ze szczyptą soli i cukru, wtedy szybciej się przysmaży, dodajemy oregano i na końcu przyciśnięty przez praskę czosnek. Jeszcze króciutko smażymy uważając by czosnek się nie przypalił i pozostawiamy do wystudzenia.

7. Wystudzone mięso z warzywami przepuszczamy przez maszynkę, przez sito o średnich oczkach.

8. Następnie dodajemy wystudzoną usmażoną cebulkę, solimy, pieprzymy, dodajemy jeszcze trochę majeranku, jajko,mieszamy i farsz gotowy.

9. Teraz czas na ciasto. Mąkę przesiewamy przez sito, dodajemy szczyptę soli, gorąca woda i zagniatamy. Po dokładny przepis zapraszam tu: Idealne ciasto na pierogi .

10. Gdy już mamy zagniecione ciasto, to ono musi odpocząć w misce pod talerzem. W tym czasie pokroimy sobie boczek, na okrasę.

11. Boczek zwykle smażę na suchej patelni, ale czasami daję kapkę oliwy, by mieć pewność, że się nie spali. Mają być złote skwareczki.

12. I przystępujemy do lepienia pierożków. Ciasto jest wdzięczne, fajnie tworzy pierożki. Część zwykle zamrażam, tak na surowo, ułożone na desce przykrytej papierem. Dzięki temu fajnie zmrożone nie sklejają się później w woreczku.

Gotujemy wodę w garnku. Solimy ok. 2 łyżeczki. Pierogi gotujemy partiami, wrzucamy na wrzątek, gotujemy kilka minut, podajemy ze skwarkami, smacznego :-)

Zapraszam na filmik: