Zapiekanka wegetariańska + filmik

Przedstawiam dziś wegetariańską wersję mojej ulubionej kolorowej ryżowej zapiekanki. Serdecznie polecam wypróbować właśnie tę wersję, polecam :-) Zapiekanka jest też możliwa w wersji wegańskiej - jeżeli mozarellę zastąpimy silky tofu, a naczynie żaroodporne wysmarujemy na przykład olejem kokosowym albo margaryną.

Zapiekanka jest również bezglutenowa.

Dzisiejsza wersja odnosi się konkretnie do przepisu: Kolorowa zapiekanka ryżowa z parówkami

Zapraszam :-)

Do przepisu został dołączony filmik (19.03.2021 r.) -> na końcu posta.

* * *

Składniki (proporcje dla czterech osób):

• 300 g ryżu parboiled (3 torebki)
• 1 cebula
• 500 g pieczarek
• 150 g drobnej mozarelli (lub 300 g silky tofu) 
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 1 puszka kukurydzy
• filiżanka mrożonej marchewki z groszkiem
• oliwa do smażenia
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego
• sól, pieprz, papryka słodka, curry, oregano
• pomidorki koktajlowe i świeże ogórki do dekoracji

Wykonanie:

1. Cebulę kroimy w ćwierć-talarki i smażymy na oliwie.

2. Pieczarki obieramy, myjemy i siekamy drobno, następnie dodajemy do smażącej się cebuli, dodajemy sól, pieprz i oregano, mieszamy, smażymy.

3. W osolonym wrzątku gotujemy 3 torebki ryżu (300 g) przez 16 minut.

4. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem (olejem kokosowym lub margaryną), wrzucamy ugotowany ryż oraz usmażone pieczarki z cebulą, mieszamy.

5. Dodajemy pokrojone w kosteczkę papryki: żółtą i czerwoną.

6. Dodajemy kukurydzę z puszki.

7. Dodajemy filiżankę mrożonego groszku z marchewką.

8. Dodajemy łyżkę sosu sojowego.

9. Przyprawy: papryka słodka, curry, sól i pieprz.

10. Dodajemy mozarellę lub silky tofu. Część mieszamy z zapiekanką, część dajemy na wierzch.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 180 stopni C.

11. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 30 minut z grzaniem góra-dół i z pokrywką, a następnie 10 minut bez pokrywki z termoobiegiem.

I gotowe, smacznego :-)

Poniżej zapraszam na filmik: